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美食之旅

講究色、香、味、形俱全

談起中華美食,源遠流長,匯集數千年的烹調智慧及經驗,與悠久的歷史薰陶,講究色、香、味、形俱全,能將平凡無奇的食材製作成精緻的佳餚,因此中華美食聞名全球,令世界各地的老饕為之風靡。而臺灣匯集中國各地廚藝大成,不僅融會貫通中國不同風味的地方菜餚,並且從傳統廚藝中不斷推陳出新,因此臺灣每年均吸引許多觀光客來臺品嚐中華美食,舉凡鼎泰豐的小籠包、京兆尹的宮廷御用點心、東門餃子館的手工水餃等,皆讓觀光客回味無窮。

 

在臺灣,主要的中華菜系包括臺灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等,每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。以下為各菜系主要介紹:

臺灣菜:

重自然原味,以清、鮮為先,調味不求繁複,『清、淡、鮮、醇』為烹調重點。並受荷蘭、日本等國家影響,接受生食與清燙食物。

福建菜:

福建海產豐沛,擅長蒸製海產料理,口味以輕淡酸甜為主。

廣東菜:

取料廣泛,講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩,烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮,都以手法細膩著稱。

江浙菜:

重原湯原汁,燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候,淡而不薄,酥爛脫骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。

湖南菜:

味道酸、辣、濃,勾芡油重,講究入味,尤其擅長煙燻臘肉。湘菜與川菜有一點共同的特點,即是有不少菜都使用大量紅椒,辣味十足。

四川菜:

以麻辣辛香調料聞名,烹調愛放干、鮮辣椒,取料蔬菜多於魚鮮,深受重味人士所喜愛。

北京菜:

集各地不同風味之大全,奇珍美味匯聚,菜餚宏麗精雅,雍容華貴,講究色、形、味及營養,以清淡的口味和軟嫩的口感著稱。

客家菜:

曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位,口味較重,「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。

上海菜:

最具國際化大都市的菜系,蒸調的菜餚以當地風味為主,濃油赤醬、滷汁醇厚、色澤紅亮,是主要特色。
除了中華美食之外,臺灣小吃更是獨步全球,種類多樣化,是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化,舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯等,皆是臺灣風味獨特的名食小吃,價位便宜又好吃,一點也不遜色,又可以吃出該地的人文特色。

在臺灣,到處都可以吃到小吃,尤其是夜市,是臺灣非常特殊的文化,充斥琳瑯滿目的小吃美食,每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃,遊客可以更認識地方特產、文化與人文風情,為旅程增加不少豐富性的色彩。

 

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