談起中華美食，源遠流長，匯集數千年的烹調智慧及經驗，與悠久的歷史薰陶，講究色、香、味、形俱全，能將平凡無奇的食材製作成精緻的佳餚，因此中華美食聞名全球，令世界各地的老饕為之風靡。而臺灣匯集大陸各地廚藝大成，不僅融會貫通不同風味的地方菜餚，並且從傳統廚藝中不斷推陳出新，因此臺灣每年均吸引許多觀光客來臺品嚐中華美食，如鼎泰豐的小籠包、東門餃子館的手工水餃等，皆讓觀光客回味無窮。
在臺灣，主要的中華料理包括臺灣菜、福建菜、廣東菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每種菜系皆有不同的重點烹調與風味。以下為各菜系主要介紹：
臺灣菜：
重自然原味，以清、鮮為先，調味不求繁複，『清、淡、鮮、醇』為烹調重點。並受荷蘭、日本等國家影響，接受生食與清燙食物。
福建菜：
福建海產豐沛，擅長蒸製海產料理，口味以清淡酸甜為主。
廣東菜：
取料廣泛，講究味道清、鮮、滑、香、甜、爽、嫩，烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱。
江浙菜：
重原湯原汁，燉、燜、蒸、炒、燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。
上海菜：
最具國際化大都市的菜系，蒸調的菜餚以當地風味為主，濃油赤醬、滷汁醇厚、色澤紅亮，是主要特色。
湖南菜：
味道酸、辣、濃，勾芡油重，講究入味，尤其擅長煙燻臘肉。湘菜與川菜有一點共同的特點，即是有不少菜都使用大量紅椒，辣味十足。
四川菜：
以麻辣辛香調料聞名，烹調愛放乾、鮮辣椒，取料蔬菜多於魚鮮，深受重味人士所喜愛。
北京菜：
集各地不同風味之大全，奇珍美味匯聚，菜餚宏麗精雅，雍容華貴，講究色、形、味及營養，以清淡的口味和軟嫩的口感著稱。
客家菜：
曬乾和醃漬的食品在客家菜中佔相當重要的地位，口味較重，「燒、香、熟、鹹、肥」為其特色。
在臺灣，除了各大菜系，到處都可以吃到小吃，尤其是臺灣非常特殊的夜市文化，琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文風情，為旅程增加不少豐富性的色彩。