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飲食特色

臺灣四面環海，先天環境就擁有豐富的漁資源，加上養殖技術的進步，提高了養殖漁業的種類與產量。透過四通八達的運輸系統，讓臺灣各地都能享有多樣且新鮮的海鮮，因為新鮮所以不需要繁複的處理與過多的佐料，越單純越能吃出海鮮的甜美原味，是臺灣菜的一大特色。
古時候人們在除夕夜時，會在飯桌下放置火爐，並在爐邊放些銅錢，表示人旺財旺。雖然現在已經沒有放置火爐的習慣，但是除夕夜在外的遊子都會趕回家吃年夜飯，俗稱「圍爐」，象徵團圓之意。

牡蠣

又稱蚵仔、蠔、大牡，主要分布在印度及西太平洋海域，臺灣則盛產於西南海岸及澎湖群島海域。

文蛤

又稱粉蟯、蚶仔、蛤蜊，主要分布在日本、中國大陸南部及臺灣沿岸。

九孔

又稱臺灣鮑魚、珍珠鮑魚，主要分布在日本以南至臺灣及澎湖等各地。

虱目魚

又稱海草魚、安平魚、麻虱目仔、國聖魚，主要分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，臺灣以中南部較為常見。

沙蝦

又稱蘆蝦、中蝦、麻蝦、基圍蝦，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣以西部及東北部沿海較多。

紅蟳

又稱處女蟳、菜蟳、青蟹，主要分布在熱帶至亞熱帶海域之印度到西太平洋海域，臺灣四周海域均有產。

石斑

又稱鱠魚、過魚，主要分布在印度洋及太平洋之暖水域，臺灣主要在北部、東部及南部海域。

烏魚、烏魚子

又稱烏仔、信魚、正烏，全世界各溫、熱帶海域，臺灣四周海域皆產。

日本鰻

又稱正鰻、白鰻、白鱔，主要分布在日本至菲律賓間的西太平洋淡水域，臺灣各河口區與其中下游皆有其分布。

1. 鎖管：又稱小卷、透抽，主要分布在日本中部以南之西太平洋海域，臺灣沿海均有分布。
2. 秋刀魚：又稱山瑪魚、散肉，主要分布在夏威夷以北之北太平洋，以日本至阿拉斯加灣海域較多，臺灣並無分布。
3. 鏽斑蟳：又稱花蟹、花市仔、火燒公、十字蟹、花蠘仔，世界各地，臺灣以西部沿海、東北角一帶產量較豐。
4. 紅星梭子蟹：又稱三點仔、三點市仔、三點蟹，主要分布在印度到西太平洋熱帶至亞熱帶海域，臺灣沿海均產。
5. 蝦姑：又稱螳螂蝦、瀨尿蝦，主要分布在熱帶及亞熱帶海域，臺灣沿岸均有產。
6. 肉魚：又稱肉鯽、瓜仔鯧、土肉，主要分布在西太平洋區，臺灣以西部、南部及澎湖海域較多。
7. 赤鯮：又稱紅盤仔、赤棕，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣以北部、西部、東北部、南部及澎湖海域為主。
8. 白鯧：又稱正鯧、暗鯧、黑鰭，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣主要分布在西部及東北部海域。
9. 午仔：又稱竹午、大午，主要分布在印度到西太平洋區，臺灣則分布於南部、西部及澎湖海域等。
10. 鸚哥魚：又稱鸚哥、青衣，主要分布在印度泛太平洋海域，臺灣則各地及離島岩礁海域也都有分布。
11. 七星斑：又稱紅鱠、紅格仔、過魚，主要分布在印度洋到太平洋之熱帶海域，臺灣以南部海域為主。

小卷米粉

秋刀魚

白鯧

臺灣早年農業社會，物質較貧乏，農耕家庭深知每一粒米，每一道菜餚，都是上天恩賜的禮物，因此養成愛物惜物，勤儉不浪費的良好習慣。
醬菜文化就是這個時空背景下的產物，當食物盛產時，利用鹽或是醬醃的方式製成醬菜，不但可以延長食物的保存期限，醬菜本身較鹹的口味更是辛苦勞動後或天氣炎熱時的最佳開胃菜。
臺語俗話說：「吃魚吃肉也要鹹菜甲」，足見醬菜在臺菜中的重要地位。醬菜與其他食材的完美搭配產生獨特風味，令許多老饕再三回味。

剝皮辣椒雞湯

酸菜炆豬肚

蔭鼓蚵

臺灣講究食補最早是受到閩菜的影響，近年來隨著經濟條件的改善，越來越多人開始注重養生，認同醫食同源，五行調和的觀念。

日常保健—四神湯

功效：健胃補脾，增進食欲，恢復體力。
參考藥材：淮山、芡實、蓮子、茯苓（中藥四臣，故四神湯原稱四臣湯）。
參考食材：豬肚、豬腸

藥燉排骨

功效：行氣補血、調養血氣，防止老化。
參考藥材：當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、陳皮、牛七、桂枝、枸杞、紅棗。
參考食材：豬排骨

四物雞湯

功效：補血益氣、促進血液循環、增強體力。
參考藥材：川芎、白芍、當歸、熟地、枸杞
參考食材：烏骨雞